Oʻz fermam yonidagi kabobxona: oyiga $3 000 chiqar-chiqmasligini hisoblayapman

Bizning oʻz qoʻy fermamiz bor. Ferma yonida kabobxona ochsak qancha qoʻshimcha pul berishini hisoblab chiqdim — bitta hisor qoʻchqoridan oyiga sof foydagacha. Halol hisob-kitob: taxminan $2 500, hamda oʻz qoʻchqoringiz nega bepul emasligi haqida.

Bizning oʻz qoʻy fermamiz bor. Va deyarli har mavsum bitta fikr qaytib keladi: ferma yonida kabobxona ochsammikan? Goʻsht oʻzimizniki, uni olib kelish uchun qayoqqadir borish shart emas, trassa boʻylab turistlar oʻtadi. Soʻz bilan aytganda — tayyor pul.

Men oʻtirib halol hisoblab chiqdim. Quyida — butun model: bitta hisor qoʻchqoridan oyiga sof foydagacha. Darhol natijasini aytaman: agar oʻz qoʻchqoringizni bepul deb hisoblasangiz, oyiga oʻn ming dollarga yaqin ertakdek raqam chiqadi. Ammo qoʻchqor bepul emas, va buni hisobga olganimda, halol raqam ancha kamtarona chiqdi — oyiga taxminan $2 500 (faqat eng gavjum kunlarda $3 000ga yetadi). Mana u qanday yigʻiladi.

Narxlar — Toshkent, 2026-yil yozi, kurs ~12 060 soʻm/$. Qayerda hisoblayotganimni, qayerda aniq bilishimni belgilab boraman: goʻsht tanasini boʻlaklashning va sixga goʻsht solishning oʻzbek normativi ochiq manbalarda yoʻq, shuning uchun bu yerdagi raqamlarning bir qismi — asoslangan taxminlar.

Bitta hisordan nima chiqadi

Hisor zotining oʻrtacha qoʻchqorini olamiz. Zot haqidagi maqolamizga koʻra, bu ~135 kg tirik vazn (eng yaxshilari 180–190 kggacha yetadi), soʻyim chiqishi 50–53%. Goʻsht tanasi — taxminan 69 kg. Uni haqiqatda ishga yaraydigan qismlarga ajratish kerak:

• kabobga suyaksiz goʻsht — ~32 kg;
• qovurgʻa va toʻsh — ~9 kg (goʻsht tanasining 10–17% i; qoʻy goʻshti boʻyicha aniq normativ yoʻq, oʻrtachasini olaman);
• dumba — ~18 kg (hisor aynan shu bilan mashhur);
• suyaklar, kesindilar, subproduktlar — ~10 kg, bu shoʻrvaga ketadi.

Endi six haqida. Mangalchi goʻshtni xom vaznda emas, tayyor holida hisoblaydi: sixda ~100 g qovurilgan goʻsht, va bu ~20 000 soʻm ($1,66) turadi. Qovurishda goʻsht 35–38% ga toraladi, shuning uchun bitta sixga ~160 g xom suyaksiz goʻsht ketadi. 32 kg suyaksiz goʻshtdan taxminan 200 ta six chiqadi.

Bundan tashqari qovurgʻalar bor — ammo ularni alohida hisoblayman, u yerda iqtisodiyot boshqacha.

Nega qovurgʻalar sixlardan foydaliroq

Bozorda qovurgʻa suyaksiz goʻshtdan arzon — goʻsht savdosi shunday tuzilgan. Mol goʻshti boʻyicha bu oʻzbek statistikasida toʻgʻridan-toʻgʻri koʻrinadi; qoʻy goʻshti boʻyicha alohida boʻlak narxlari eʼlon qilinmaydi, shuning uchun oʻxshatish boʻyicha olaman va taxmin sifatida belgilayman. Kafelarda esa qovurgʻa — ustama bilan alohida taom: Toshkent muassasalarining menyusiga koʻra, porsiya 140 000–240 000 soʻm ($11,6–20) turadi. Modelga moʻʼtadil 140 000 soʻm/porsiya — bozorning quyi chegarasini — qoʻyaman.

9 kg qovurgʻadan ~16 porsiya chiqadi (bu ~560 g/porsiya — oʻzbek menyularida porsiya vazni hech qayerda koʻrsatilmaydi, umumiy oshxona meʼyori «qoʻzi qovurgʻasi» 500–650 g boʻyicha olaman; bu ham taxmin). Keyin oddiy solishtirish: sixlardagi bir kilogramm suyaksiz goʻsht ~125 000 soʻm tushum beradi, porsiyalardagi bir kilogramm qovurgʻa esa — ~250 000 soʻm, ikki barobar koʻp. Shu bilan birga xomashyo arzonroq. Qovurgʻa vazn boʻyicha suyaksiz goʻshtdan uch barobar kam, ammo u barcha sixlar tushumining yarmidan koʻprogʻini beradi. Eng yuqori marja aynan shu yerda.

Oʻz fermangizdagi qoʻchqor bepul emas

Bu hisob-kitobning asosiy tuzogʻi. Goʻsht oʻzimizniki boʻlgani uchun bepulga oʻxshaydi. Yoʻq. Kabobga yuboradigan har bir qoʻchqorimni tirik holda sotishim ham mumkin edi. bazar.qoyhunter.com saytidagi eʼlonlar maʼlumotlariga koʻra (2026-yil iyul), boqilgan katta qoʻchqor 4,5–9,5 mln soʻmga ($373–788) ketadi. Boqilgan hisor uchun ehtiyotkorlik bilan quyi chegarani — ~4,7 mln soʻm ($390) — olaman. Xomashyoning haqiqiy narxi ana shu.

Bu chegarani har mavsum oldidan qayta tekshirgan maʼqul: Qurbon hayitga yaqin eʼlonlarda boqilgan qoʻchqorlar narxi koʻtariladi, kabobxonaning «bepul» xomashyosi ham u bilan birga qimmatlashadi.

Va mana hushyor qiladigan narsa. Bitta qoʻchqordan faqat sixlar ~4,0 mln soʻm tushum beradi ($330) — bu uning tirik narxini (4,7 mln, $390) ham qoplamaydi. Modelni plyusga qovurgʻalar (~2,2 mln, $190) va dumba bilan shoʻrva (~1,0 mln, $80) olib chiqadi. Jami qoʻchqor kabobxonada ~7,2 mln soʻm ($600) keltiradi, tirik sotish esa ~4,7 mln ($390) berardi. Farq — bu kabobxonaning ustiga qoʻshadigan qismi.

Nuqtaning bir oylik ishi

Bitta nuqta haftasiga necha qoʻchqorni koʻtara oladi? Bu yerda hammasi mangalchiga bogʻliq: u bir smenada 100–170 ta six qovuradi (kabob nuqtalari boʻyicha maʼlumot; oʻzbek choyxonalari boʻyicha raqam yoʻq, ekstrapolyatsiya qilaman). Bitta qoʻchqordan 200 ta six chiqishi — bu kuniga bitta qoʻchqor degani, chegarada. Ishchi tempni haftasiga 5 ta qoʻchqor (~oyiga 20 ta) deb olaman: kuniga taxminan 150 ta six, mangalchi ulguradi, yordamchi esa qovurgʻalar bilan shugʻullanadi.

Mana bir oylik toʻliq model. Xarajatlarni ehtiyotkorlik bilan baholadim, notaniq moddalar yulduzcha bilan belgilangan.

* baho: bu moddalar boʻyicha aniq oʻzbek raqamlarini topa olmadim.

Agar xarajatlardan qoʻchqorlarni olib tashlasak (goʻyo ular haqiqatan bepuldek), «foyda» oyiga ~124 mln soʻmga ($10 300) shishib ketadi. Aynan shu oʻz-oʻzini aldash kabobxonani ferma yonida — oltin kon deb oʻylashga majbur qiladi. Haqiqiy ustama — taxminan 30 mln soʻm, oyiga taxminan $2 500. Toʻliq yuklamada (haftasiga 6 ta qoʻchqor, eng gavjum kunlar) ~$3 000ga yetadi; mavsumdan tashqari paytda pasayadi.

Bu sizning xoʻjaligingiz uchun nimani anglatadi

Ferma yonidagi kabobxona marjaga qoʻshadi, lekin bir necha barobar emas. Va bu ustamani suyaksiz goʻsht emas, boshqa narsalar beradi. Raqamni haqiqatan siljitadigan uch dastak bor:

• Tayyor mahsulotni sotish, tirik vaznni emas. Hisor tirik holda qimmat; 20 ming soʻmlik sixlar uning narxini qoplashi uchun ularni juda koʻp sotish kerak. Ustama tayyor taomda joylashgan, goʻshtning oʻzi katta marja bermaydi.
• Qovurgʻalar. Eng yuqori marja — ularda. Kabobxona ochsangiz, qovurgʻani umumiy qozonga yubormang.
• Oʻz uchastkangiz. Ijara — katta xarajat moddasi; oʻz yeringizda u yoʻq, va bu toʻgʻridan-toʻgʻri foydaga qoʻshiladi.

Modelni yil yakunida emas, har oy tekshirgan maʼqul: kunlar boʻyicha shoxobcha tushumi va xarajatlari hisobi goʻsht qimmatlashganda qovurgʻadagi ustama saqlanayotganini koʻrsatadi.

Va zaif tomonlar haqida ochiq gapiraman. Goʻsht tanasidagi qovurgʻa ulushi (10–17%), toralish (35–38%), sixga solinadigan miqdor, nuqtaning ishlash quvvati, dumba va subproduktlar narxi (~1,0 mln soʻm bitta qoʻchqordan — Oʻzbekistonda ularning ochiq narxlarini topa olmadim, bu baho) — bularning barchasi diapazon-taxminlar, ular boʻyicha qattiq oʻzbek normativi yoʻq. Qovurgʻa narxini yoki yuklamani siljitsangiz — natija $1 500 dan $3 000 gacha oʻzgaradi. Ammo tartib bitta: oʻz ferma ustiga kabobxona qoʻshilsa, ferma yolgʻiz oʻzidan koʻra koʻproq daromad keltiradi. Faqat kirishda tuyulganidek oʻn barobar emas.

Bugun qoʻchqor aniq qancha turishi va narx nimaga bogʻliqligi haqida — «2026-yilda Oʻzbekistonda qoʻchqor qancha turadi» maqolasida. Ogʻir kondisiyagacha boqish foydalimi (ogʻir qoʻchqor qimmatroq turadi, ammo oxirgi kilogrammlar uchun yem ham arzon emas) — buni qoʻchqorlarni boqish haqidagi maqolada koʻrib chiqqan edik.