Ўз фермам ёнидаги кабобхона: ойига $3 000 чиқар-чиқмаслигини ҳисоблаяпман

Бизнинг ўз қўй фермамиз бор. Ферма ёнида кабобхона очсак қанча қўшимча пул беришини ҳисоблаб чиқдим — битта ҳисор қўчқоридан ойига соф фойдагача. Ҳалол ҳисоб-китоб: тахминан $2 500, ҳамда ўз қўчқорингиз нега бепул эмаслиги ҳақида.

Бизнинг ўз қўй фермамиз бор. Ва деярли ҳар мавсум битта фикр қайтиб келади: ферма ёнида кабобхона очсаммикан? Гўшт ўзимизники, уни олиб келиш учун қаёққадир бориш шарт эмас, трасса бўйлаб туристлар ўтади. Сўз билан айтганда — тайёр пул.

Мен ўтириб ҳалол ҳисоблаб чиқдим. Қуйида — бутун модел: битта ҳисор қўчқоридан ойига соф фойдагача. Дарҳол натижасини айтаман: агар ўз қўчқорингизни бепул деб ҳисобласангиз, ойига ўн минг долларга яқин эртакдек рақам чиқади. Аммо қўчқор бепул эмас, ва буни ҳисобга олганимда, ҳалол рақам анча камтарона чиқди — ойига тахминан $2 500 (фақат энг гавжум кунларда $3 000га етади). Мана у қандай йиғилади.

Нархлар — Тошкент, 2026-йил ёзи, курс ~12 060 сўм/$. Қаерда ҳисоблаётганимни, қаерда аниқ билишимни белгилаб бораман: гўшт танасини бўлаклашнинг ва сихга гўшт солишнинг ўзбек нормативи очиқ манбаларда йўқ, шунинг учун бу ердаги рақамларнинг бир қисми — асосланган тахминлар.

Битта ҳисордан нима чиқади

Ҳисор зотининг ўртача қўчқорини оламиз. Зот ҳақидаги мақоламизга кўра, бу ~135 кг тирик вазн (энг яхшилари 180–190 кггача етади), сўйим чиқиши 50–53%. Гўшт танаси — тахминан 69 кг. Уни ҳақиқатда ишга ярайдиган қисмларга ажратиш керак:

• кабобга суяксиз гўшт — ~32 кг;
• қовурға ва тўш — ~9 кг (гўшт танасининг 10–17% и; қўй гўшти бўйича аниқ норматив йўқ, ўртачасини оламан);
• думба — ~18 кг (ҳисор айнан шу билан машҳур);
• суяклар, кесиндилар, субпродуктлар — ~10 кг, бу шўрвага кетади.

Энди сих ҳақида. Мангалчи гўштни хом вазнда эмас, тайёр ҳолида ҳисоблайди: сихда ~100 г қовурилган гўшт, ва бу ~20 000 сўм ($1,66) туради. Қовуришда гўшт 35–38% га торалади, шунинг учун битта сихга ~160 г хом суяксиз гўшт кетади. 32 кг суяксиз гўштдан тахминан 200 та сих чиқади.

Бундан ташқари қовурғалар бор — аммо уларни алоҳида ҳисоблайман, у ерда иқтисодиёт бошқача.

Нега қовурғалар сихлардан фойдалироқ

Бозорда қовурға суяксиз гўштдан арзон — гўшт савдоси шундай тузилган. Мол гўшти бўйича бу ўзбек статистикасида тўғридан-тўғри кўринади; қўй гўшти бўйича алоҳида бўлак нархлари эълон қилинмайди, шунинг учун ўхшатиш бўйича оламан ва тахмин сифатида белгилайман. Кафеларда эса қовурға — устама билан алоҳида таом: Тошкент муассасаларининг менюсига кўра, порсия 140 000–240 000 сўм ($11,6–20) туради. Моделга мўътадил 140 000 сўм/порсия — бозорнинг қуйи чегарасини — қўяман.

9 кг қовурғадан ~16 порсия чиқади (бу ~560 г/порсия — ўзбек менюларида порсия вазни ҳеч қаерда кўрсатилмайди, умумий ошхона меъёри «қўзи қовурғаси» 500–650 г бўйича оламан; бу ҳам тахмин). Кейин оддий солиштириш: сихлардаги бир килограмм суяксиз гўшт ~125 000 сўм тушум беради, порсиялардаги бир килограмм қовурға эса — ~250 000 сўм, икки баробар кўп. Шу билан бирга хомашё арзонроқ. Қовурға вазн бўйича суяксиз гўштдан уч баробар кам, аммо у барча сихлар тушумининг ярмидан кўпроғини беради. Энг юқори маржа айнан шу ерда.

Ўз фермангиздаги қўчқор бепул эмас

Бу ҳисоб-китобнинг асосий тузоғи. Гўшт ўзимизники бўлгани учун бепулга ўхшайди. Йўқ. Кабобга юборадиган ҳар бир қўчқоримни тирик ҳолда сотишим ҳам мумкин эди. базар.қойҳунтер.cом сайтидаги эълонлар маълумотларига кўра (2026-йил июл), боқилган катта қўчқор 4,5–9,5 млн сўмга ($373–788) кетади. Боқилган ҳисор учун эҳтиёткорлик билан қуйи чегарани — ~4,7 млн сўм ($390) — оламан. Хомашёнинг ҳақиқий нархи ана шу.

Бу чегарани ҳар мавсум олдидан қайта текширган маъқул: Қурбон ҳайитга яқин эълонларда боқилган қўчқорлар нархи кўтарилади, кабобхонанинг «бепул» хомашёси ҳам у билан бирга қимматлашади.

Ва мана ҳушёр қиладиган нарса. Битта қўчқордан фақат сихлар ~4,0 млн сўм тушум беради ($330) — бу унинг тирик нархини (4,7 млн, $390) ҳам қопламайди. Моделни плюсга қовурғалар (~2,2 млн, $190) ва думба билан шўрва (~1,0 млн, $80) олиб чиқади. Жами қўчқор кабобхонада ~7,2 млн сўм ($600) келтиради, тирик сотиш эса ~4,7 млн ($390) берарди. Фарқ — бу кабобхонанинг устига қўшадиган қисми.

Нуқтанинг бир ойлик иши

Битта нуқта ҳафтасига неча қўчқорни кўтара олади? Бу ерда ҳаммаси мангалчига боғлиқ: у бир сменада 100–170 та сих қовуради (кабоб нуқталари бўйича маълумот; ўзбек чойхоналари бўйича рақам йўқ, экстраполяция қиламан). Битта қўчқордан 200 та сих чиқиши — бу кунига битта қўчқор дегани, чегарада. Ишчи темпни ҳафтасига 5 та қўчқор (~ойига 20 та) деб оламан: кунига тахминан 150 та сих, мангалчи улгуради, ёрдамчи эса қовурғалар билан шуғулланади.

Мана бир ойлик тўлиқ модел. Харажатларни эҳтиёткорлик билан баҳоладим, нотаниқ моддалар юлдузча билан белгиланган.

* баҳо: бу моддалар бўйича аниқ ўзбек рақамларини топа олмадим.

Агар харажатлардан қўчқорларни олиб ташласак (гўё улар ҳақиқатан бепулдек), «фойда» ойига ~124 млн сўмга ($10 300) шишиб кетади. Айнан шу ўз-ўзини алдаш кабобхонани ферма ёнида — олтин кон деб ўйлашга мажбур қилади. Ҳақиқий устама — тахминан 30 млн сўм, ойига тахминан $2 500. Тўлиқ юкламада (ҳафтасига 6 та қўчқор, энг гавжум кунлар) ~$3 000га етади; мавсумдан ташқари пайтда пасаяди.

Бу сизнинг хўжалигингиз учун нимани англатади

Ферма ёнидаги кабобхона маржага қўшади, лекин бир неча баробар эмас. Ва бу устамани суяксиз гўшт эмас, бошқа нарсалар беради. Рақамни ҳақиқатан силжитадиган уч дастак бор:

• Тайёр маҳсулотни сотиш, тирик вазнни эмас. Ҳисор тирик ҳолда қиммат; 20 минг сўмлик сихлар унинг нархини қоплаши учун уларни жуда кўп сотиш керак. Устама тайёр таомда жойлашган, гўштнинг ўзи катта маржа бермайди.
• Қовурғалар. Энг юқори маржа — уларда. Кабобхона очсангиз, қовурғани умумий қозонга юборманг.
• Ўз участкангиз. Ижара — катта харажат моддаси; ўз ерингизда у йўқ, ва бу тўғридан-тўғри фойдага қўшилади.

Моделни йил якунида эмас, ҳар ой текширган маъқул: кунлар бўйича шохобча тушуми ва харажатлари ҳисоби гўшт қимматлашганда қовурғадаги устама сақланаётганини кўрсатади.

Ва заиф томонлар ҳақида очиқ гапираман. Гўшт танасидаги қовурға улуши (10–17%), торалиш (35–38%), сихга солинадиган миқдор, нуқтанинг ишлаш қуввати, думба ва субпродуктлар нархи (~1,0 млн сўм битта қўчқордан — Ўзбекистонда уларнинг очиқ нархларини топа олмадим, бу баҳо) — буларнинг барчаси диапазон-тахминлар, улар бўйича қаттиқ ўзбек нормативи йўқ. Қовурға нархини ёки юкламани силжитсангиз — натижа $1 500 дан $3 000 гача ўзгаради. Аммо тартиб битта: ўз ферма устига кабобхона қўшилса, ферма ёлғиз ўзидан кўра кўпроқ даромад келтиради. Фақат киришда туюлганидек ўн баробар эмас.

Бугун қўчқор аниқ қанча туриши ва нарх нимага боғлиқлиги ҳақида — «2026-йилда Ўзбекистонда қўчқор қанча туради» мақоласида. Оғир кондисиягача боқиш фойдалими (оғир қўчқор қимматроқ туради, аммо охирги килограммлар учун ем ҳам арзон эмас) — буни қўчқорларни боқиш ҳақидаги мақолада кўриб чиққан эдик.