Fermada şaşlykhana: aýda $3 000 çykarmy?

Goýun fermamyzyň ýanynda şaşlykhana näçe goşar? Bir gisar goçundan aýlyk peýdasyna çenli dogry hasap: takmynan $2 500. Öz goçuňyz hem mugt däl.

Biziň öz goýun fermamyz bar. Her möwsümde şol bir pikir gaýdyp gelýär: ferma ýanynda şaşlykhana açsak nähili bolar? Et özümiziňki, ony almaga hiç ýere gitmeli däl, ýoldan sýahatçylar geçýär. Sözde — taýýar pul.

Men oturdym-da dogrusyny hasaplap çykdym. Aşakda doly model: bir gisar goçundan aýlyk peýdasyna çenli. Netijäni birbada aýdaýyn: öz goçuňy mugt hasaplasaň, aýda on müň dollara golaý ertekä meňzeş san çykýar. Emma goç mugt däl, muny hasaba alanymda hakyky san has pes boldy: aýda takmynan $2 500 ($3 000-a diňe müşderi köp günlerde ýetýär). Ine, bu san nädip çykýar.

Bahalar Daşkendiňki, 2026-njy ýylyň tomsy, kurs ~12 060 sum/$. Nämäni hasaplaýanymy, nämäni takyk bilýänimi belläp gidýärin: Özbegistanda leşi bölmek we eti şişe düzmek boýunça resmi norma açyk ýerde ýok, şonuň üçin bu ýerdäki sanlaryň bir bölegi esaslandyrylan çaklamalar.

Bir gisar goçundan näme çykýar

Orta göwrümli gisar goçuny alýarys. Gisar goýunlary barada makalamyza görä, bu ~135 kg diri agram (iň gowulary 180–190 kg-a ýetýär), et çykymy 50–53%. Leşi — takmynan 69 kg. Ony hakykatdan işe ýarajak böleklere bölmeli:

• şaşlyklyk süňksüz et — ~32 kg;
• gapyrga we döş — ~9 kg (leşiň 10–17%; goç eti üçin takyk norma ýok, ortasyny alýaryn);
• guýruk — ~18 kg (gisar hut şonusy bilen meşhur);
• süňk, kesindi, içalyk — ~10 kg, bular şorpalyk.

Indi şiş. Şaşlykçy çig agramda däl, bişen agramda hasaplaýar: bir şişde ~100 g gowrulan et, bahasy ~20 000 sum ($1,66). Gowrulanda et 35–38% azalýar, şonuň üçin bir şişe ~160 g çig süňksüz et gidýär. 32 kg süňksüz etden takmynan 200 şiş çykýar.

Munuň üstesine gapyrga bar, ýöne ony aýratyn hasaplaýaryn: onuň hasaby başga.

Gapyrga näme üçin şişden peýdaly

Bazarda gapyrga süňksüz etden arzan, et söwdasynda şeýle. Sygyr eti boýunça muny özbek hasabatlarynda göni görmek bolýar; goç etiniň aýry böleklerine baha çap edilmeýär, şonuň üçin meňzeşlikde alýaryn we çaklama diýip belleýärin. Kafelerde bolsa gapyrga goşmaça bahaly aýratyn nahar: Daşkendiň kafe-restoranlarynyň menýusyna görä bir porsiýa 140 000–240 000 sum ($11,6–20). Modele pes hasap bilen porsiýasy 140 000 sum goýýaryn, ýagny bazardaky iň pes bahany.

9 kg gapyrgadan ~16 porsiýa çykýar (bu porsiýa ~560 g; özbek menýularynda gram mukdary hiç ýerde görkezilmeýär, «guzy karesi» üçin aşpezlikdäki umumy görkeziji 500–650 g boýunça alýaryn; bu hem çaklama). Soň ýönekeý deňeşdirme: bir kilogram süňksüz et şişlerde ~125 000 sum girdeji getirýär, bir kilogram gapyrga porsiýalarda — ~250 000 sum, iki esse köp. Üstesine çig maly arzan. Gapyrga agramy boýunça süňksüz etden üç esse az, ýöne ähli şişleriň girdejisiniň ýarysyndan köpüsini berýär. Iň uly gazanç şu ýerde.

Öz fermaňyzdaky goç mugt däl

Bu hasabyň esasy duzagy. Şeýle görünýär: et özümiziňki, diýmek mugt. Ýok. Şaşlyk üçin soýjak her goçumy diriligine satyp bilerdim. bazar.qoyhunter.com saýtyndaky bildirişlere görä (2026-njy ýylyň iýuly) uly, bakylan goç 4,5–9,5 mln sum ($373–788) aralygynda satylýar. Bakylan gisar goçy üçin ätiýaç edip aşaky çägi alýaryn: ~4,7 mln sum ($390). Çig malyň hakyky bahasy hut şu.

Bu çägi her möwsümden öň gaýtadan barlamaly: bildirişlerdäki bakylan goçlaryň bahalary Gurban baýramyna golaý ýokary galýar, şonuň bilen şaşlykhananyň «mugt» çig maly hem gymmatlaýar.

Adamy oýlandyrýan zat şu: bir goçuň diňe şişleri ~4,0 mln sum ($330) girdeji berýär, ýagny olar onuň diri bahasyny (4,7 mln, $390) hem ödemeýär. Modeli peýda çykarýan zat gapyrga (~2,2 mln, $190) we guýruk bilen şorpa (~1,0 mln, $80). Jemi goç şaşlykhanada ~7,2 mln sum ($600) getirýär, diriligine satylsa ~4,7 mln ($390) bererdi. Tapawut — şaşlykhananyň üstüne goşýan peýdasy.

Şaşlykhananyň bir aýlyk işi

Bir şaşlykhana hepdede näçe goçy ýetişdirip biler? Hemme zat şaşlykça bagly: bir çalşykda ol 100–170 şiş gowurýar (kebap jaýlarynyň maglumatlary; özbek çaýhanalary boýunça sanlar ýok, çaklaýaryn). Bir goçdan 200 şiş — bu takmynan günde bir goç, güýjüň çägi. Adaty iş hökmünde hepdede 5 goç (aýda ~20) alýaryn: günde ~150 şiş, şaşlykçy ýetişýär, kömekçi gapyrga bişirýär.

Aýlyk doly model şu. Çykdajylary ätiýaç bilen hasapladym, takyk bolmadyk maddalar ýyldyzjyk bilen bellendi.

* çaklama: bu maddalar boýunça takyk özbek sanlaryny tapmadym.

Çykdajylardan goçlary aýyrsak (goýaly, olar hakykatdan mugt bolsun), «peýda» aýda ~124 mln sum ($10 300)-a çenli şişýär. Ferma ýanyndaky şaşlykhana altyn kän ýaly görünýäni hem hut şu özüňi aldamakdan. Hakyky goşundy — takmynan 30 mln sum, aýda ~$2 500. Iş doly bolanda (hepdede 6 goç, müşderi köp günler) ~$3 000-a ýetýär; möwsüm däl wagty peselýär.

Bu siziň fermaňyz üçin näme diýmek?

Ferma ýanyndaky şaşlykhana girdejini artdyrýar, ýöne birnäçe esse däl. Bu goşmaça girdejini bolsa süňksüz et getirmeýär. Netijäni hakykatdan hem üýtgedýän üç zat:

• Diri agramy däl-de, taýýar nahary satyň. Gisar diriligine gymmat; 20 müňlük şaşlyklar onuň puluny çykarsyn diýseňiz, olary örän köp satmaly. Üstüne goýulýan baha taýýar naharda, etiň özi uly girdeji bermeýär.
• Gabyrga. Iň köp girdeji şondan. Şaşlykhana açýan bolsaňyz, gabyrgany umumy gazana goşmaly däl.
• Öz ýeriňiz. Kärende uly çykdajy; öz ýeriňizde ol ýok, bu bolsa göni peýdaňyza goşulýar.

Hasaby ýylyň ahyrynda däl-de, her aý barlap durmak gowy: şaşlykhananyň girdejisini we çykdajysyny hasaba almak et gymmatlanda gabyrganyň üstüne goýulýan bahanyň saklanýandygyny ýa-da ýokdugyny günme-gün görkezýär.

Gowşak taraplary barada dogrusyny aýtsak: soýlan malyň etindäki gabyrganyň paýy (10–17 göterim), bişirilende kemelmegi (35–38 göterim), her şaşlyga goýulýan et mukdary, şaşlykhananyň näçe müşderä ýetişip bilýändigi, guýrugyň we içege-garyn önümleriniň bahasy (bir goçdan ~1,0 million sum — Özbegistanda olaryň açyk bahasyny tapmadym, bu çaklama) — bularyň hemmesi çaklama aralyklar, olar üçin Özbegistanda berk norma ýok. Gabyrganyň bahasyny ýa-da müşderi sanyny üýtgetseňiz, netije $1 500 bilen $3 000 aralygynda üýtgäp durýar. Ýöne esasy zat şu: öz fermaňyz bilen şaşlykhana bilelikde diňe fermadan köp girdeji berýär. Diňe başda pikir edişiňiz ýaly on esse däl.

Goýunyň şu günki bahasy näçe we baha nämä bagly — «2026-njy ýylda Özbegistanda goýunyň bahasy näçe» makalasynda. Goçy agyr agrama ýetýänçä semretmek peýdalymy (agyr goç gymmat, ýöne soňky kilogramlarda iým hem arzan däl) — goçlaryň iými barada makalada seredipdik.