羊场自办烤肉店：月入3000美元能行吗

自家有羊场，开烤肉店能多赚多少？从一只吉萨尔公羊算到月利润，实算约2500美元，自家的公羊也不是白来的。

我们自己有一座养羊场。差不多每个季节，同一个念头都会冒出来：干脆在羊场旁边开个烤肉店怎么样？肉是自家的，不用往外跑去买，公路上还有游客经过。听上去，这就是现成的钱。

我坐下来老老实实算了一遍。下面是完整的测算：从一只吉萨尔公羊，一直算到一个月的利润。结果先说在前头：如果把自家的公羊当作不要钱，每月能赚到近一万美元，简直是童话。可公羊不是白来的，把这一项算进去后，实打实的数字低多了，大约是每月 $2500（只有生意爆满时才能接近 $3000）。下面看它是怎么算出来的。

价格按塔什干 2026 年夏天的行情，汇率约 12060 苏姆/$。哪些是我算出来的，哪些是确切知道的，我都会标出来：乌兹别克斯坦公开资料里没有胴体分割和穿串用肉的标准，所以这里有一部分数字是有依据的假设。

一只吉萨尔羊能出多少肉

取一只中等的吉萨尔公羊。据我们介绍这个品种的文章，活重约 135 公斤（好的能到 180–190 公斤），屠宰率 50–53%。胴体约 69 公斤。要把它分成真正用得上的几部分：

• 烤肉用的净肉：约 32 公斤；
• 肋排和胸腩：约 9 公斤（占胴体的 10–17%，羊肉没有确切标准，我取中间值）；
• 羊尾油：约 18 公斤（吉萨尔羊就以这个出名）；
• 骨头、碎肉、下水：约 10 公斤，用来熬羊汤。

再说一串肉。烤肉师傅不按生肉算，按熟肉算：一串约 100 克烤熟的肉，卖约 20000 苏姆（$1.66）。肉烤的时候要缩水 35–38%，所以一串要用约 160 克生净肉。32 公斤净肉大约能出 200 串。

另外还有羊排，但它我单独算，因为账不一样。

为什么卖羊排比卖肉串划算

在集市上，肋排比净肉便宜，肉类买卖本来就是这样。牛肉的这个差价在乌兹别克斯坦的行情汇总里能直接看到；羊肉的各个部位没有单独报价，所以我按类比来取，并标成假设。而在餐馆里，羊排是单独的一道菜，加价不少：塔什干各家店的菜单上，一份卖 140000–240000 苏姆（$11.6–20）。我在模型里取偏保守的每份 140000 苏姆，也就是市场价的下限。

9 公斤肋排能出约 16 份（每份约 560 克。乌兹别克斯坦的菜单上都不标克重，我参照通行的烹饪标准“法式羊排”500–650 克来取，这也是假设）。接着做个简单对比：1 公斤净肉做成肉串，收入约 125000 苏姆；1 公斤肋排做成整份，收入约 250000 苏姆，是前者的两倍。而原料还更便宜。肋排的重量只有净肉的三分之一，收入却超过所有肉串的一半。利润最高的地方就在这里。

自家羊场的公羊并不是白来的

这是测算里最大的陷阱。看上去：肉是自家的，就等于白得。不对。我拿去烤肉的每一只公羊，本来都可以活羊卖掉。按 bazar.qoyhunter.com 上的信息（2026 年 7 月），一只育肥好的成年公羊卖 4.5–9.5百万苏姆（$373–788）。育肥的吉萨尔羊我谨慎地取下限：约 4.7百万苏姆（$390）。这才是原料的真实成本。

这个下限每个季节开始前都要重新核一遍：信息里育肥公羊的价格到古尔邦节前会往上涨，烤肉店这份“免费”的原料也会跟着变贵。

让人清醒的是这一点：光靠肉串，一只公羊的收入约 4.0百万苏姆（$330），连它的活羊价（4.7百万，$390）都抵不上。是羊排（约 2.2百万，$190）和羊尾油加羊汤（约 1.0百万，$80）把整个模型拉进了盈利区。这样，一只公羊在烤肉店里一共能带来约 7.2百万苏姆（$600），而活羊卖掉只有约 4.7百万（$390）。烤肉店比卖活羊多赚的，就是中间的差额。

烤肉店一个月的账

一个摊位一周能消化多少只公羊？瓶颈在烤肉师傅：他一个班能烤 100–170 串（这是烤串摊的数据，乌兹别克斯坦茶馆没有这类数字，我是推算的）。一只羊出 200 串，也就是说差不多一天一只就到顶了。我取实际的节奏：每周 5 只公羊（每月约 20 只），一天约 150 串，烤肉师傅忙得过来，帮手负责烤羊排。

下面是一个月的整套测算。支出我估得比较保守，把握不大的项目用星号标出。

* 为估算：这几项我没找到乌兹别克斯坦的确切数字。

如果把公羊从支出里去掉（好像它们真的不要钱），“利润”就会膨胀到每月约 124百万苏姆（$10300）。正是这种自欺欺人，让人觉得羊场旁边的烤肉店是座金矿。真正多赚的是约 30百万苏姆，大约每月 $2500。满负荷运转时（每周 6 只公羊，生意爆满）能接近 $3000；淡季则会往下掉。

这对您的养殖场意味着什么

养殖场开烤肉店，利润会增加，但不会成倍增长。而且多出来的这部分钱，不是靠净肉赚的。真正能拉动数字的有三点：

• 卖成品，不卖活重。 吉萨尔羊活羊本身就贵，想靠20千苏姆一串的肉串把成本赚回来，得卖出非常多。利润在做好的菜上，肉本身赚不了多少。
• 羊排。 利润最高的就是羊排。开烤肉店的话，羊排不能跟其他部位混着用。
• 自有场地。 租金是一大笔开支；用自己的地就省了这笔钱，直接变成利润。

建议每月检查一次这个模型，不要等到年底再看：烤肉店收入和成本记账按天记录，肉价上涨时，羊排的加价能不能守住，一看便知。

也要如实说说薄弱环节。羊排占胴体的比例（10–17%）、缩水率（35–38%）、每串用肉量、烤肉店的接客量、羊尾和下水的价格（每只公羊约1.0百万苏姆——乌兹别克斯坦没有查到这些的公开价格，这是估算），都是区间性的假设，乌兹别克斯坦没有确切的标准。羊排价格或客流量稍有变动，结果就会在 $1 500 到 $3 000 之间浮动。但大方向不变：自有养殖场加烤肉店，比单纯养殖场赚得多。只是不像刚开始想的那样能翻十倍。

公羊现在多少钱、价格由什么决定，请看文章《2026年乌兹别克斯坦羊多少钱一只》。育肥到大体重是否划算（大公羊卖价更高，但最后几公斤的饲料也不便宜），我们在育肥饲料配方那篇文章里分析过。